Categoria — Gastronomia

Todas as sextas-feiras, a partir das 13 horas, a Unidade Alto da XV promove um movimentadíssimo Gourmet Vegetariano. A cada semana um participante diferente apresenta um delicioso almoço para alegria gustativa de quem comparece ao evento.

Não perca o desta sexta-feira!

Dando continuidade à seqüência de receitas da aluna Maria Lúcia Guimarães, que muito fazem sucesso nos encontros entre alunos da Unidade Alto da XV da Universidade de Yôga, eis a Receita de Cocada Mole:

Cocada Mole

Para cada 100 gramas de côco:

• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de manteiga
• 1 gema
• cravos da índia e canela em rama

Preparo:

Vai tudo ao fogo. Ferver por cerca de 8 minutos. Depois de pronto, no prato, polvilhar com canela em pó.

Fácil, né?

Fácil e gostoso.

Mas há uma segunda versão da receita

• 1 colher de manteiga
• 1 copo de leite
• 300 gramas de côco ralado
• 2 xícaras de açúcar
• 6 a 8 gemas
• cravo e canela

Preparo:

Ferve em fogo brando, um pouco, que não fique nem cru e nem talhado. E pronto. No prato, polvilha com canela em pó.

Durante o sat chakra na casa da aluna Maria Lúcia Guimarães foram servidas algumas deliciosas sobremesas, entre elas o afamado sorvete Samádhi.

Ela fez a gentileza de repassar a receita para que todos tivessem acesso a tão bem cobiçada iguaria:

Sorvete Samádhi

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite fresco (use a lata de leite condensado para medir)
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de fazer

1. Ferver o leite condensado, o leite fresco e as gemas (peneiradas).
2. Ao levantar fervura, despejar em um pirex (fica mole, mas ao esfriar solidifica).
3. À parte, bater as claras em neve. Juntar o açúcar aos poucos e, então, o creme de leite (sem soro).
4. Dividir em duas partes, juntando o chocolate a uma delas.
5. Arrumar em camadas: a escura em cima da amarela (que deve estar bem fria) e, por último, a branca
6. Se quiser, pode colocar nozes moídas por cima ou alguma outra castanha, a seu gosto.
7. Levar ao refrigerador.

E não é só isso: em breve publicaremos também outras receitas deliciosas da Maria Lúcia.

A instrutora Emelie Dely aprontou mais uma das suas na Unidade Alto da XV da Universidade de Yôga: preparou uma deliciosa receita de brownie que muitos alunos - e outros instrutores - provaram e que, agora você pode preparar em casa.

• 130 gramas de chocolate meio amargo em barra
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 130 gramas de manteiga
• 200 gramas de açúcar
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de farinha de trigo

Derreta o chocolate, misturando com o cacau em pó. Adicione a manteiga. Bata os ovos com o açúcar até ficar esbranquiçado. Junte o chocolate e adicione o sal e a farinha. Asse em um forno pré-aquecido, fogo baixo durante 40 minutos. É preciso muito cuidado para não queimar.

Num dos mais recentes Gourmets Vegetarianos da Unidade Alto da XV, a instrutora Emilie Dely preparou uma receita de Crepe Francês.

Confira o preparo:

Ingredientes para 6 crepes

Para a panqueca:

• 125g de farinha
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 500ml de leite

Modo de preparo:

Coloque a farinha em uma tigela, deixando um buraco no centro para adicionar o ovo o azeite e o sal. Mexa e aos poucos acrescente o leite. A massa deve ficar como um xarope. Deixe a massa descansar por 3 ou 4 horas, pois isso dará um sabor especial. Depois frite em uma frigideira.

Para o recheio:

• 250g de alho porró (apenas a parte branca)
• 1 colher de manteiga
• 1 colher de sopa de maisena
• 100g de gorgonzola

Modo de preparo:

Pique bem o alho porró e leve ao fogo junto da manteiga para refogar. Depois acrescente a maisena diluída em um pouco de leite mexendo bem. Por último, adicione o queijo e deixe no fogo até derreter sem deixar que o queijo ferva. Se quiser, adicione ainda umas gotinhas de tabasco ou noz moscava.

O Gourmet Vegetariano

O Gourmet Vegetariano acontece todas as sextas-feiras, às 13 horas, na Unidade Alto da XV da Universidade de Yôga. É quando alunos e instrutores têm a oportunidade de mostrar os seus dotes culinários.

Esperamos ansiosos o dia em que você também preparará a sua receita preferida.

Um dos destaques do mais recente sat chakra da Unidade Alto da XV da Universidade de Yôga foi o estrogonofe de pinhão preparado pela instrutora Júlia Rodrigues.

A pedidos, segue a receita:

Strogonoff de pinhao da zu

Ingredientes:

• 1kg de pinhão cozido, descascado e cortado ao meio
• 4 latas de molho de tomate
• 1 vidro de ketchup picante
• 3 caixas de creme de leite
• 1 vidro de palmito picado
• 1 vidro de champignon em conserva
• 2 cebolas grandes
• 2 latas de seleta de legumes
• cominho
• pimenta calabresa
• azeite de oliva

Preparo:

• refogar a cebola picada no azeite.
• acrescentar o palmito, o champignon, as seletas de legumes.
• apos aquecer acrescentar o ketchup e o molho de tomate.
• separar
• refogar no azeite o pinhao e temperar com o cominho
• acrescentar ao molho
• acrescentar o creme de leite a pimenta calabresa e pronto
• normalmente o sal do ketchup é suficiente, mas prove e - depois - use o tempero que preferir

O professor Rogério Brant ministrou o curso Alimentação Biológica neste sábado na Universidade de Yôga Unidade Alto da XV, em Curitiba. O curso foi organizado pela instrutora Júlia Rodrigues, que também se incumbiu do menu e da pré-produção dos pratos servidos e preparados durante o curso.

Além de aprenderem a teoria para uma alimentação mais saudável, os participantes aprenderam na prática como a comida do dia a dia pode ser saborosa e rica em nutrientes. Eles puderam participar do preparo de receitas deliciosas e, no final, provar aquiles pratos que aprenderam e ajudaram a fazer.

Aqui estão as receitas:

Salada de Endívia

Endívia (1 pct com 2 ou três cabeças)
Manga (2 mangas grandes já doces)
Gorgonzola (150gr)
Yogurth
Mel
Mostarda de Dijon
Cominho ou coentro em pó

Preparo:
Separe as folhas de endívia.
Corte as mangas em cubinhos pequenos, pique o gorgonzola e misture.
Coloque sobre as folhas de endívia a mistura.
Para o molho, misture o yogurth natural, a mostarda de dijon e mel.
Se quiser, acrescente cominho. Outra opção é coentro. (em pó)
Despeje sobre a mistura de manga e gorgonzola uma fina camada do molho de yogurth.

Acompanhamento da Salada (opcional)

Ovo de codorna
Azeite
Alecrim fresco picado
Aceto Balsâmico di Modena

Preparo:
Misturar na mesma proporção azeite de oliva e aceto balsamico, acrescentar o alecrim fresco,
colocar os ovos de codorna já cozidos e descascados inteiros ou cortados em duas partes.

Couscous Marroquino com Ervas

Couscous Marroquino (1 pct de 500g)
Castanha de Caju (1 pct pequeno - a quantidade na verdade é à vontade)
Cebola(1/2 cebola grande) picada
Manjericão (1 ramo)
Alecrim (1 ramo)
Salsa crespa (1 ramo)
Hortelã (1 ramo)
Caldo de legumes (1 tablete)

Preparo:
Numa travessa coloque o couscous marroquino (duas xícaras e meia). Um punhado de castanha de caju picado. Sal.
Ferva água (duas xícaras e meia) com meio cubo de legumes.
Enquanto isso corte miúdo um ramo de hortelã, um ramo de manjericão, um ramo de alecrim e um ramo de salsa.
Frite meia cebola grande em cubos.
Ponha a água fervente e temperada no couscous.
Acrescente a cebola refogada.
Adicione as ervas.
Misture bem e sirva.

Preparado de Legumes com Curry ao Forno

Mandioca salsa (1/2 kg)
Cenoura (1/2 kg)
Brócolis (2 cabeças)
Queijo parmesão fresco ralado (200g)
Palmito (1 vidro cortado em rodelas grandes)
Curry
Manteiga

Preparo:
Cozinhe separadamente o brócolis ( cozinhe só um pouco para dar uma leve amolecida),
a cenoura já descascada
e a batata salsa (até ficar amolecida mas sem quebrar)
Em uma forma coloque pedaços grandes de manteiga bem separados uns dos outros.
Coloque os legumes já cortados
Despeje sobre eles um preparado de sal e curry
e sobre o tempero despeje o queijo parmesão ralado.
Como os legume já estarão cozidos o tempo de forno é só o suficiente para a manteiga e o queijo derreterem.
Antes de servir chacoalhe um pouco a forma para a manteiga misturar bem com o tempeiro e com os legumes.

Dia das Mães

No mais recente Dia das Mães também foi preparado um gostoso almoço para as mães dos alunos e para aquelas alunas que também são mães. A pedidos, seguem as receitas:

Malai Kofta

(prato indiano-bolinhos de queijo ao creme)

Para os koftas(bolinhos):
350gr de ricota fresca
3 colheres de sopa de farinha de trigo refinada
1 colher de chá de fermento em pó
4 pimentas frescas picadas (opcional)
1 colher de sopa de coentro fresco picado
sal a gosto

Para o curry(molho temperado):
2 colheres de sopa de coco ralado
10 dentes de alho
3 pimentas vermelhas frescas (opcional)
2 colheres de chá de coentro em semente
2 colheres de chá de cominho em semente
2 colheres de sopa de semente de mostarda
2 colheres de chá de semente de papoula
1 raiz de gengibre
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
óleo

Para o molho:
4 tomates
1 copo de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de chilli (opcional)

Preparo:

Koftas:
Amasse bem o queijo até desfazer qualquer grumo.
Misture o queijo, a farinha, o fermento o coentro o sal e a pimenta.
Forme bolinhas do tamanho de uma noz e leve-as para assar em uma forma untada e enfarinhada.
Forno médio, deixe-as até crescerem um pouco e ficarem douradas.

Curry:
Bata todos os engredientes no liquidificador com óleo para formar uma pasta.

Molho:
Corte os tomates em pedaços grande s e adicione 4 xic de água. Cozinhe e, quando macios passe-os no liquidificador.
Esquente bem a manteiga e refogue os ingredientes do curry.
Adicione o molho de tomate e deixe fervendo durante 10 a 15 min.
Quando o fogo estiver desligado, acrescente os bolinhos.
O molho fica muito saboroso quando feito de véspera.

Para acompanhar arroz branco com gergelim é uma boa combinação.

A pimenta e o chilli são opcionais!!!!!
O prato fica BEM forte com as medidas descritas na receita!!!!

Todas as terças e quintas-feiras, às 9 horas, logo cedo, os alunos da Unidade Alto da XV da Universidade de Yôga podem desfrutar da companhia de seus amigos, instrutores e praticantes das turmas da manhã em um delicioso breakfast, que poderia até ser conhecido como chai-da-manhã. O chai como se sabe é uma bebida indiana, quente, condimentada e saborosíssima.

Você, aluno de qualquer horário, pode participar também. Cada um leva uma comidinha que é compartilhada com todos.

Esperamos por você.

Embora não seja uma especialidade do Yôga, os instrutores de SwáSthya são conhecidos pela intimidade com os temperos e com os ingredientes.

Se você gosta de boa comida, pode desfrutar, de segunda a sexta, a partir das 13 horas, os deliciosos almoços servidos no Espaço Gourmet da Unidade Alto da XV da Universidade de Yôga.

A cada dia, um dos instrutores demonstra suas habilidades gastronômicas:

• Segunda-feira: Juliano Meneguzzo, com seu toque italiano
• Terça-feira: Evelyne Baldan e a elegância de sua cozinha
• Quarta-feira: Júlia Rodrigues mostra a sofisticação de seus pratos e seu tempero marcante
• Quinta-feira: Tiago Demeneck e a inventividade de suas receitas (enquanto escrevemos este artigo ainda estamos sob o efeito revigorante de uma de suas últimas invenções)
• Sexta-feira: é o dia mais especial da semana. Trata-se do Gourmet Vegetariano, sempre com um convidado diferente. Você poderá mostrar a sua receita favorita um dia desses. Que tal?

A fotografia acima foi feita na sexta-feira passada quando o instrutor Juliano preparou o seu fabuloso Minestrone a la Meneguzzo.